Agneau au curry et lait de coco




Ingrédients (pour 4 personnes):


- 600g d'épaule d'agneau (sans os), coupée en morceaux

- 200g de riz

- 1 mangue

- 1 pomme

- 2 gros oignons

- 250ml de lait de coco

- 70g de concentré de tomates

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 2 c. à s. de curry en poudre

- 1 poivron rouge

- 4 carottes

- 4 gousses d'ail

- 50g de pistaches natures (non salées)

- sel, cumin, poivre


Technique de préparation:


- Eplucher la mangue et la pomme et les couper en petits dés.

- Eplucher les oignons et les gousses d'ail et les couper finement.

- Couper le poivron en fines lamelles.

- Eplucher les carottes et les couper en rondelles d'1cm environ.

- Faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile chaude.

- Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le poivron. Mélanger et laisser cuire à feu modéré pendant environ 5 minutes.

- Assaisonner avec le curry, le sel, le cumin et le poivre et verser de l'eau tiède juste au dessus du niveau de la . Ajouter le concentré de tomates et porter à ébullition. Laisser cuire 1h à couvert.

- Ajouter le pomme et le lait de coco, cuire encore 30 minutes à feu doux.

- Cuire le riz à l'eau bouillante. Egoutter et y ajouter les dés de mangue et les pistaches.

- Servir chaud.

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