Ingrédients (pour 4 personnes):
- 600g d'épaule d'agneau (sans os), coupée en morceaux
- 200g de riz
- 1 mangue
- 1 pomme
- 2 gros oignons
- 250ml de lait de coco
- 70g de concentré de tomates
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de curry en poudre
- 1 poivron rouge
- 4 carottes
- 4 gousses d'ail
- 50g de pistaches natures (non salées)
- sel, cumin, poivre
Technique de préparation:
- Eplucher la mangue et la pomme et les couper en petits dés.
- Eplucher les oignons et les gousses d'ail et les couper finement.
- Couper le poivron en fines lamelles.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles d'1cm environ.
- Faire revenir les morceaux d'agneau dans l'huile chaude.
- Ajouter les oignons, l'ail, les carottes et le poivron. Mélanger et laisser cuire à feu modéré pendant environ 5 minutes.
- Assaisonner avec le curry, le sel, le cumin et le poivre et verser de l'eau tiède juste au dessus du niveau de la . Ajouter le concentré de tomates et porter à ébullition. Laisser cuire 1h à couvert.
- Ajouter le pomme et le lait de coco, cuire encore 30 minutes à feu doux.
- Cuire le riz à l'eau bouillante. Egoutter et y ajouter les dés de mangue et les pistaches.
- Servir chaud.
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